Merhabalar,
2018 yılında çıktığımız bu yolculukta kendimizi sürekli geliştirerek ve öğrenerek bu günlere kadar geldik. Geçen 7 yılda ekonomik krizler, salgın hastalıklar, deprem, yangın ve dahasını da atlatarak geriye baktığımızda kendimizi başarılı sayabiliriz. İşletmemizin devamlılığını sağlamadaki azmimiz ve kararlılığımız bize çok şeyler öğretti. Biz gelişirken etrafımız da gelişti ve değişti, onlarca yeni işletme açıldı, onlarcası kapandı. Biz bu işe başladığımızda bölgede bulunan kafe restoran sayısı muhtemelen 3-5 iken şu an tahmini olarak 50-60 adet. Bulunduğumuz bölgenin nüfusu muazzam bir artış eğiliminde ve trendler değişiyor. Toplum her daim yeninin peşinde ve her şeyi hızlı tüketiyor. Yeniye merak var. Yeni açılan yerlerin ilk ay tıka basa olduğunu, beşinci ayında ise yerinde yeller estiğini görmek üzücü. Her şeyde olduğu gibi hızlı tüketime olan merak toplumumuzda büyüyor. Bir dönemin lokmacılarını şimdi hatırlayanınız var mı bilmiyorum, ama her bir kaç senede bir yeni popüler kültür ürünü pazara çıkıyor. Dubai çikolatası bugünlerin favorisi hatta Dubai çikolatalı rujdan tutun da Dubai çikolatası rengi tavan boyası bile var.
Gaza gelip konudan biraz uzaklaştım 🙂 Şimdi filmi başa sarıp küçük bir Maya değerlendirmesi ile devam edelim.
Geçen 7 senede en kaliteli ürünleri kullanarak kişilere iyi bir lezzet deneyimi yaşatmak tek amacımız oldu. Reçeteleri onlarca defa denedik, bu uğurda çok ürünü müşteriye dahi sunmadan çöpe attık ya da kendimiz yedik 🙂 Abartılı bulanlar olacak ama, Pişi, ekler, profiterol, medovik, churros, cheesecake gibi ürünlerimizin başka yerde daha iyisini yemediğini söyleyen çok yorum aldık ve bunlar Amerika’da Cheesecake Factory’de, İtalya’da, Fransa’da Almanya’da ve daha bir çok yerde tatlı deneyimlemiş kişilerdi. Ama çok tezat bir örnek de vereyim, Profiterol’ümüz üzerindeki Belçika Çikolatası’nın “çikolata sosu” olduğunu sanan ya da kalitenin ayrımına varamayan müşterilerimiz de var. Hitap ettiğimiz kitle aralığı oldukça geniş. Tabi ki bu çok normal ve biz bu farkındalığı arttırmayı da kendimize görev biliyoruz. Ekonomik olarak sıkışık bu günlerde kimsenin ağzının tadı da kalmadı, belki de sebebi budur diyoruz 🙂
Bir kısım insan, kısıtlı bütçesi ile alabileceğinin en iyisini almak derdindeyken bir kısmı için fotoğrafını çekip sosyal medyasında paylaşacağı güzel bir karenin derdinde. Mekan olarak eskidiğimizin farkındayız ve bu doğrultuda harekete geçtik. Mayıs sonu 10 gün süren bir tadilat yaptık. Zemin döşemesinden, duvarlara, dekorlardan, sandalyelere kadar uzanan bu tadilat süreci tabi ki Türk inşaat ustaları ile yine ve yeniden bir sınava dönüştü. Ama Ceren ve Melike’nin başarılı koordinasyonu ile çok iyi atlattık. Gece gündüz demeden çalıştılar, ustalarla birlikte lahmacun yiyip sarı kolalarını yudumlarken bir yandan da çok yoruldular. Duvarları, parkeleri kendi elleriyle söktüler, çalışan emekçi arkadaşlarımız gönüllü olarak gelip desteklerini esirgemediler. Biliyorsunuz burası kurumsallıktan uzak amatör bir yer. Her şeyde sadece emek ve alın teri var, göz yaşı da tabi. Para babalarının lüks mekanlarında olmayan şeyler.
Ortak konusuna geri dönersek, Güler abla ile olan 7 yıllık ortaklığımızı oldukça güzel bir şekilde sonlandırırken güzel dileklerimizi birbirimize ilettik. Uzun yıllardır yakın arkadaşlarımız olan Melike, Hasan ve tatlış kızları Ayşe’nin işimize ortak olmak istemesi bizi çok sevinirdi ve yeni bir sinerji getirdi. Kendimizi yeni hayaller kurarken bulduk. Tadilat işine de bunun akabinde giriştik zaten.
Gelecek Planları
İlk düşüncemiz tabi ki görsel olarak yenilenmek oldu. Yaratabildiğimiz kadar bütçe ile şu anki değişiklikleri yaptık, yapamadıklarımız da zaman içerisinde uygulanmak üzere planlandı. Tatlı menümüzü sabit bırakacağız, Ramazan ayında hafta içi kahvaltısını kaldırmıştık ve bayram sonrası geri getirdik, menü fiyatlamamızı gözden geçirdik ve fiyatları aşağı çekme kararı aldık, pizzamızı geliştirmek için kurslar araştırıyoruz. Napoli pizzası yapmak istiyoruz, tabi ki ustalık gerektiren ince bir iş. Eylül ayına yetiştirebilirsek çok güzel olacak. Yine Eylül ayına yetiştirmeyi planladığımız açık büfe gün menüsü var. Planlarımızı uygulayabilirsek biraz daha restoran havasına bürünmek niyetindeyiz.
Toparlarsak, şu an yeni bir enerji ve sinerji ile çok daha iyi bir müşteri deneyiminin peşindeyiz. Bu deneyimin bir parçası olmak istersen kapımız her zaman açık, görüşmek dileğiyle..
Maya Çorlu 